韭黄肉丝

韭黄肉丝，北方人有北方人的做法，南方人有南方人的煮张。

韭黄是韭菜在隔绝光线、无法进行光合作用的条件下生长出来的，因栽种的难度价格曾一度高居不下，物资匮乏的年代，成为普通家庭逢年过节才吃得到的高档菜。少了叶绿素，冲味儿也没有韭菜那么强烈，韭黄因味道清淡柔和反增加了与其他材料搭配时的弹性，成为浓妆淡抹两相宜的食材。