观厨

酥肉，四川人九斗碗的坝坝宴中必不可少的一道菜，既可以作为油炸的菜肴独立端上桌，也可以作为其他菜肴的配料。因使用 ...

凉面，各地有各地的做法。红油凉面在成都有红油凉面的讲究，从和面的各种材料配比，和出来的面团硬度，压出来面条的粗 ...

川菜能够名扬四海，除了麻辣鲜香的刺激，也不乏家常味的清淡，说到底，信手拈来的食材在川菜中与各式味料简单的调和也 ...

宫保鸡丁，川菜中的传统名菜，因味料调和中丰富的味道汇集和原材料烹饪后口感搭配的层次感多样而成名。宫保鸡丁原来属 ...

当宫保鸡丁在海外作为四川菜的招牌时，怕很少有人知道宫保鸡丁其实是从鲁菜中的名菜酱爆鸡丁中脱胎换骨而来。川菜中除 ...

韭菜盒子，北方历来有这样的说法，“初一的饺子，初二的面，初三的盒子锅里转”，锅里转的韭菜盒子是春天应景的小吃。 ...

椒麻鸡块，川菜宴席上的一道经典名菜，原料简单，做法独到，味道清新。在辣椒进入四川之前，花椒是四川人餐桌上香辛料 ...

萝卜连锅汤，源自四川农村的私房。连锅汤的做法在乡坝头是农忙时节家家户户都会做的清淡，送入口中时各有各的味道，味 ...

鱼香肉丝，川菜复合调味的精品，盘中无鱼而味中有鱼的浓郁味道，是下饭菜中的硬货。

香辣土豆片，是小时候放学时的校门口小贩们对学生娃娃零用钱的算计，长大后是夏日的餐桌上可热食可冷吃的夏日开胃菜。 ...

大蒜鲶鱼，因红亮的色泽，浓郁的蒜香，入口即化的软糯鱼肉及美食养生的功效，成为家常风味的川菜中淡水鱼烧制菜肴的亮 ...

炒饼，遥远的记忆，熟悉的味道，家常的做法