家口小，一块五花肉能折腾出四道菜来，倒也能满足美食主义者尝鲜的乐趣，这不，昨天咸烧白所剩无几的leftovers刚刚在山东馒头里将剩余价值发挥到极致，今天就瞄上了夹沙肉。
夹沙肉，又名甜烧白，是川菜里大名鼎鼎的甜食菜肴。说到菜中甜品，大多数人会直接跳到西餐饭后炫目的烘焙小品、芝士蛋糕、山核桃派、布朗尼、冰淇淋之类的甜点上去，要么就是本帮菜里的糯米糖藕，豆沙锅饼，鲁菜中的拔丝苹果，俨然忘了川菜里经典的夹沙肉曾是这样的完美
一筷子夹起来对着亮光看，棕红的肉皮，晶莹透亮的肥肉，粉色的瘦肉，隐约间透着洗沙的黑红色泽；放入口中，微微带咸味的肉皮，吸尽猪油和蒸汽水分的爽滑洗沙，化在隐隐豆香中的肥肉，沾了甜蜜香味的瘦肉，再加上糯米的清香，那样的美味记忆又怎能轻易忘掉？
物资短缺的年代，夹沙肉可是小朋友们最喜欢的宴席菜肴，尤其是见了糖不要命的孩子，怕是早就将过年吃席和夹沙肉划了等号，起码我初到成都的童年记忆中，夹沙肉比咸烧白的分量要重得多，以我奶奶那“娃儿喜欢吃就让Ta 吃个够”的煮张，当年势必是被她老人家用夹沙肉给胀趴下过，所以很多年提不起兴趣来，也可能因为洗沙的做法在四川的甜食记忆中分量太重，走出四川后寻不到，便淡出了记忆。五花肉买回来总得干掉不是，九斗碗的目标锁定夹沙肉。
又名甜烧白的夹沙肉，自然有和咸烧白相近的初加工工序，猪肉煮至半熟，趁热上色，擦干水分炸皮的步骤都一模一样，五花肉放凉的当口儿，开始准备洗沙。洗沙可是有来头的，当年在赖汤圆的店里吃到洗沙馅儿的汤圆，着实琢磨了老半天，这糖和猪油的混合物里到底用的是什么原料，爽滑、细腻、不干燥，包在水磨的糯米粉中口感这么好？大人说是洗沙，洗沙是什么做的？大人也不知道，只管闷着头吃就好。后来有了互联网，一查才知道是红豆、绿豆、蚕豆等豆类和猪油、白糖一起炒出来的馅料。好在多伦多的华人超市有脱皮的绿豆卖，还有日式红豆馅，Bulk Barn里能买到品质很好的蚕豆或炖蹄花的大白雪豆，做洗沙馅料的原料齐了。
国内的朋友难免会同情海外赤子些什么都要自己动手做的麻烦，华人超市的便利已经让多伦多人受益匪浅，外销的食品好歹得过了商检才能漂洋过海的，比分分钟处于毒食品危机中防不胜防的日子安全多了，至于这么草木皆兵吗？饮食的事怕只有自己动手调合才能吃得心满意足，豆子自然可以泡了后用blender 打成泥，糖和猪油就算了，毕竟已经过了无糖不欢的年纪，
用日式红豆馅打底，平日里不是嫌日式红豆沙太细太甜太腻吗，加了豆泥馅调和一下就好。想省心的如果把日式红豆沙直接塞进五花肉的夹层里也行，太甜了有蒸熟的糯米调和，不至于太腻。
洗沙弄好，肉也凉透，考验刀工的时刻到了。夹沙肉肉夹沙，两片五花肉的皮连在一起，方能张开嘴来迎接豆沙。刀工信心不足的可以将炸好皮的五花肉放到冰箱里再冷却一点儿，拿出来，皮朝下，第一刀按1-1.5mm的宽度往下慢慢切，刀尖感觉到肉皮的韧性时住手，开始切第二刀。第二刀也按1-1.5mm 的宽度下道，切到肥肉时刀刃开始轻轻地向外挺进，到肉皮时可以果断地切断，这样切出来的两片肉宽度统一。夹沙肉考刀工，也考耐心，刀工不好的心不能急，刀刃得够锋利，调整好手腕的力道，控制好下刀时的速度和劲道，慢慢来，就能切出理想的夹沙肉片。
肉片切好，准备夹沙。从洗沙碗里拿出大拇指头大的洗沙，放在两片五花肉中间，盖好五花肉，开始将洗沙向四周挤压（小朋友可以帮忙哦），等挤压到洗沙均匀地扑满了肉，可以准备往容器里放了。
取一容器，内刷少许烹饪油。夹好的肉肉皮朝下倒放在容器中，一片挨着一片，密实地排在容器中，如果泡发的无皮绿豆有的剩，先排上一层绿豆，然后把泡了一夜的黑糯米和白糯米控出来分别放在容器两边，填满容器，与容器顶部齐平就好。
Tip: 用slow cooker蒸夹沙肉，容器顶部和slow cooker 的锅盖之间要留一定的高度。若容器紧贴着锅盖蒸，糯米受热膨胀后会将锅盖顶出缝隙来，漏了蒸汽。这样无论蒸的时间多长，顶部的糯米都无法蒸熟。所以不要贪心地放很多糯米在容器顶部。
进水烧开的slow cooker,大火3小时后取出盖一盘子，压实喽一翻，喜甜的可以在翻扣出来的夹沙肉表面再撒上一层绵密的白糖，趁着热度，看白糖慢慢地化在糯米的馅料间，令小朋友们雀跃的夹沙肉来啦……