干拌牛肉

干拌牛肉，典型的川菜下酒菜，常听人说“酒好不怕巷子深”，现实生活中好酒还得肉来配，干拌牛肉就是这么道下酒的硬菜。起初只在自由市场的卤菜摊子里出现的干拌牛肉，不知何时起已经登上星级酒楼的大雅之堂，细细想来，干拌牛肉的确是很有实力的一道硬菜。只要能把握去牛肉腥臊的方法，把握好牛肉卤制的时间，干拌牛肉就能成为最硬的下酒菜。