手擂茄子

手擂茄子，擂出来的味蕾绽放。手擂茄子，新派川菜的一种，可热吃，可作凉菜吃，适合夏季清淡的饮食煮张。擂的技法原本是用来打糍粑、打年糕的做法，换了器具，减了力道，简单的烹饪方法，茄子也能变成层次丰富的美味。