胡萝卜炒肉丝

每个四川人的家庭几乎都会有小孩子吃辣的第一课，我的川菜第一课就是从胡萝卜炒肉丝开始的。胡萝卜、猪肉、葱，南方北方都能买得到的食材，加上郫县豆瓣的掺和，就能做出色泽红亮的川菜入门家常菜来。有了胡萝卜，小孩子的心思永远在那微甜的口感上，自然慢慢地接受了盘中的红油。以至于日后回了四川，那满盘满碗的红花亮色似乎没什么可怕的，只等一筷子夹起来，入了口，才发觉早已吃习惯的胡萝卜炒肉丝充其量只为眼睛里的川菜打了个底子，至于味道嘛，还得从头学习适应。