干煸牛肉丝

干煸牛肉丝，川菜麻辣极致的精品，除了味道刺激惊艳，干香的牛肉丝和芹菜丝的搭配无论口感和味道的完美契合，令这道菜更上层楼。多汁的牛肉要煸干水分，考验的不止是掌勺人的耐心，还有对口感味道的精准掌握，太干，牛肉丝嚼起来难免费劲，不够干柴，又丧失了应有的口感。拿捏好火候、时间是煸的关键，除此之外，炒制时入味的层次也别有讲究。