回锅肉

回锅肉，算得上是川菜中大名鼎鼎的家常菜，回锅肉，肉回锅，到四川人家里做客，只一道回锅肉，就能测出主人厨艺精湛与否。回锅肉在原料选择、烹饪过程、刀工技法、味料调和上的诸多讲究，让一道不起眼的家常菜变成考验掌勺人水平的刻度尺。只有掌握好回锅肉在每个细节上的精准，才能通过四川人厨房里的测试，让一家人吃到地道的回锅肉，是掌勺人最有成就感的事。