观厨

黄凉粉，经典的四川小吃，街边的美食。原料选择淀粉含量高的豆子，经历泡发、涟水，搅拌，慢煮的过程，等淀粉在滚煮中 ...

盐煎肉，被回锅肉遮住光环的姊妹菜，同样的原料选择，不一样的烹饪手法，虽然顶着生爆的名号，却是从原材料下锅到出锅 ...

旋子凉粉是成都人早习以为常的味道，踏青时打尖的简便，夏日里爽口的一餐，简单、方便似乎成为白面锅魁夹凉粉的标签。 ...

夏日炎炎，食欲萎靡，炝拌翠玉卷，用黄瓜、西瓜皮等清脆的蔬菜，经简单的刨皮，杀水腌制后，将味料小火、少盐地炒至到 ...

辣子肉丁，川菜家常菜中一味颇具农家风味的菜肴，稀松平常的食材都是信手拈来的简单，没有繁琐的烹饪技法，只简简单单 ...

天气热的时候，吃食常常是脑子里一闪而过的念想，想到时最好能立马吃到，隔了夜的念想，味道自然也就变了。凉皮是陕西 ...

糍粑，唇齿间荡漾的童年香甜。糍粑是南方地区秋冬时节，将新收获的糯米蒸熟后，放在石臼里捶打出来的米制品。打糍粑的 ...

芋儿烧鸡，川菜江湖菜中值得一提的菜肴。和众多起源自重庆，发展于成都的江湖菜一样，芋儿烧鸡也曾风靡一时。四川人管 ...

烧椒玉米，冷啖杯的经典凉菜之一，也是夏天里热菜冷吃的一道开胃菜。玉米和青椒都是夏季时令的新鲜，两者碰撞时制简单 ...

四川冲菜，不仅是四川人冬天开胃的小菜，在广大的南方地区都有类似的做法，因芥辣味道浓郁又被用作冬天鼻塞时食疗的偏 ...

每个四川人的家庭几乎都会有小孩子吃辣的第一课，我的川菜第一课就是从胡萝卜炒肉丝开始的。胡萝卜、猪肉、葱，南方北 ...

酥肉，四川人九斗碗的坝坝宴中必不可少的一道菜，既可以作为油炸的菜肴独立端上桌，也可以作为其他菜肴的配料。因使用 ...