这些年，“私房”俩字儿特fancy，往规格上靠叫高大上，接地气的说法透着神秘劲儿，厨房里的事儿，刀工、火候、技法，其实就是一点即通的悟性，类似高一学立体几何时得先弄懂射点落在哪里。可惜，厨房里他山之石可以攻玉的脑子至今没弄懂射点是怎么回事，枉费了高一班主任数学老师老朱的一片苦心。那时候每天下午的第三节课总得留在教室里把两三黑板的立体几何题全都做对才可以回家，搞不懂射点的我永远是最后几个离开教室的，老朱苦口婆心地举例说太阳从破洞的房顶射进黑屋子时落在地上光斑就是射点，
可太阳、破洞、房子三个词每每一起出现，我的脑筋要么是搭到川西民居的书上关于照明的部分，要么是跳到地理课上所讲的太阳永远处于东升西落的运动状态，早上九点和下午三点的阳光射进来自然不可能落在在同一点上，那么射点究竟该怎么定？遇到我这样的学生也算老朱倒霉，只是为人师表的若能有老朱那样不教会学生不罢休的热忱和执着，便是学生的万幸。
好在这九斗碗扎实的硬货不需要射点定位。大半年不买五花肉的人家碰上打折，迷糊的新年减肥计划一下子被抛到九霄云外，出手就是两大块，即使冬季的阳台是天然冰箱，也经不住山东人这么豪气地买，就这样将九斗碗抬进厨房。战斗力微弱的人家，若真用大海碗对应斗碗的定义，只怕一顿接着一顿吃地磨没了喜欢劲儿，换平日里喝汤用的韩国碗来蒸，一顿吃完，留点儿念想就好。
橘子淮南淮北地变了味道，同一道菜过了地界也面目全非。米粉肉是北京人的叫法，和九斗碗里的粉蒸肉虽然用的都是蒸的技法，制作工艺的区别带来迥异的口感。这私房米粉肉的做法是两年前从网上学来的，那时每天清晨运动完后，总习惯性地将连在电视机上的电脑跳到YouTube 上去找美食，别人私藏多年的老窖一旦现身，转眼就端上自家的餐桌，开卷有益，上网也有益。
前两天看Master Chef Canada,那些选手们得到白围裙时的激动不已，不理解。《我是歌手》这一期第一轮被淘汰的歌手表达的，唱歌应该是歌者对歌曲的诠释和演绎，若用来竞赛，太过功利，厨房里的事又何尝不是如此？所谓众口难调，每一道菜端出来，无论你花多少心思，自然会有人喜有人不喜，比如无数次被告之某某羊肉做得好，不膻，放进嘴里一样得吐出来，不关厨师技法，受不来的始终受不来。和音乐的创作一样，厨房里的十足创意若用来应对王者争霸的你死我活，真真浪费了制作者的心思。
只是这创意的事情，关上门来孤芳自赏有自赏的情调和境界，打开门来和人分享有分享的快乐和收获，独乐乐和众乐乐的区别大约如此，喜欢关起门来品味钻研私房美味的，有人家的自由；不介意“偷”来的菜谱引申发挥后现出来和大家分享的，有分享的乐趣。我喜众乐乐，若自家的美食感悟能帮大家的餐桌上增添些不一样的味道，便开心不已。有句话叫“心底无私天地宽”，餐桌上的事儿若真论起公啊私的，难免矫情，这刀工、火候、原料、配料、技法啥的，说到底是些抛砖引玉的活儿，喜欢的花心思研究，不喜欢的花钱买，买不到人家的私房也没啥好遗憾的，珍馐万千，每天还不就一日三餐？
煮意：
1. 京味的米粉肉打从准备原料起就和四川的粉蒸肉两样。粉蒸肉用的米粉是混合香料一起炒制的米粉，而京味米粉肉用的是泡了一夜的饭米，做饭的白米清水泡8-12个小时后，控干水分，然后在大一点的菜板上摊开，晾干。
2. 晾干后的生米用擀面杖擀成米粒（不是米粉），一颗米碎成两三段就可以了。
3. 五花肉切2毫米左右宽的肉片，待用。
4. 八角两颗，掰成碎片，小火炒香，稍冷后放入保鲜膜中碾压成粉状。
5. 将五花肉片、八角粉末、甜面酱和1 tsb料酒一起混合，抓匀后腌制10-15分钟。
6. Slow cooker里烧开水，放好蒸架。
7. 腌好的肉片和米粉混合在一起，抓匀后容器里加50-100ml 清水，蒸2个小时。
出锅，用盘子倒扣出来。今年过年粉蒸肉换个口味。