2016是转弯的一年，码字的事儿茅塞顿开，做烘焙的兴趣也重燃。新的一年好多味道感悟，不提笔怕错过了转弯的风景，日后遗憾，于是决定从烘焙开始记录。
虽然我常说“厨房里的事儿没太多技术含量”，话落在对厨房心生怯意的人耳朵里总难逃“能者虚伪”的形象，参照物不同难免产生歧义，所谓技术，是人定的标准，比如按考试成绩排名次定人生、定论优生差生，按效绩考核组织行为决定职场升迁…厨房里的食色调味和音乐、美术一样，是开启无限创意空间的行为，强要套上人为的“技术指标”来评定，怕是毁了。
九岁进厨房，父母秉着“穷人的孩子早当家”的原则，一到寒暑假就将买汰烧的任务扔给三个女儿，年长四岁的姐姐在家务活的安排上得合理分配，稍有差池，鸡吵鹅斗在所难免。渐渐地，煎炒煮炸和去自由市场采购的任务由姐姐和我承担，打下手的活儿由老二包揽。大把的假期不能和同学一起约着出游的遗憾虽然少了多年后值得回忆的青春亮点，顺便替父母省了不少的开销和担心。人过四十，如今回想起来，从宽窄不均、厚薄难定到粗细均匀的土豆丝、萝卜丝、肉丝，从还没开火就将鸡蛋倒入油锅的莽撞到不疾不徐地炸制咸烧白梭皮的淡定，刀工火候的训练从菜鸟到日后一眼便能看出些门道儿，食色调味的创意人生比起洗眼睛的万水千山来精彩不差分毫。
从西北到西南，再到华东、华北，出国前异地而居的三十一年间常常感慨于中餐各菜系的博大精深，那些刀工、技法、对食材搭配层出不穷的构思，厨房里无尽的创意空间远比学校里的分数、名次、评语，职场的升职加薪更令人痴迷。出国后定居多伦多，多元文化的魅力让来自世界各地的美食不仅在这片土地上生根发芽，还坚守原汁原味的精彩，就这样爱上烘焙。
工欲善其事，必先利其器，stand mixer让金牛座如虎添翼。偏偏烘焙和煎炒煮炸相比俨然是另一个空间的精彩，能征服中式面食并不意味着能玩转烘焙的一亩三分地，好在厨房里的举一反三靠舌尖感受，掌握食材的特点，掌握调味的技巧，掌握温度，掌握成品的口感味道……当一切尽在掌握时美食自然能将舌尖的狂想化作现实。
对于糖、油和面粉主导的烘焙，激情过后，种种原由，渐渐远离。直到七年前的一个机会尝到scone，才惊讶地发现少油少糖的烘焙也可以如此美味。厨房里的人生原本是永无止境的发现、尝试和创新，一旦自以为是地认定老道，心便已迟暮……七年后，重拾码字为痴的笔，重新体会烘焙的乐趣，就从scone开始。
在所有烘焙食品中，Scone 的制作应该是入门的级别，食材简单，制作工艺不复杂，不使用电动搅拌器也能完成入烤箱前的所有准备工作，除了进烤箱后严格的温度控制，遵守食材搭配比例的同时可根据各人口感习惯自由调整的糖、油如同人生，严谨中不乏活泼的小插曲。味道调和的事儿中餐和西餐都循着大致相同的规律，同一道菜在不同制作者手中的出品难免千差万别，西餐在传统酱汁的配料比例上要求近乎严苛，却并不妨碍推陈出新的惊艳创意；中餐菜品在制作过程中已经被掌勺人信马由缰的创意延伸至无限，貌似难以统一的味道中菜品的灵魂仍牢牢把握……吃中餐长大的在初试西餐时难免索然，一旦抛开成见仔细品味，不难发现调味组合中的神来之笔，和初到新环境的人生难免产生不安全感，会条件反射地滋生出自我保护的下意识一样，新的开始不管是盘中餐还是身边的车水马龙，既然是自己做出的决定，就得敞开心灵，调整适应，象scone 一样，从简单开始。
食材简单，制作工艺简单，scone却不可轻视。和所有的烘焙一样，过程中的严谨和耐心是决定成败的关键，同时，合理安排时间的技巧也是人生态度的体现。血气方刚的二十出头，总会为每一次冲动搭上大把时间；二十年过去，谋而后动。做scone既然要用到室温回软的黄油，在准备原料时先称出黄油的用量，利用回软的时间从容地准备其余的材料，有条不紊地将baking powder和面粉混合在一起，筛后加盐搅拌均匀，备用；鸡蛋要打散后方可加入buttermilk 一起拌匀，light beat 是关于度的有趣话题，如同人生，成与败都要有所阅历，反复思考，方能把握。
放弃使用电动搅拌器是因为scone 追求蓬松带渣的口感，金牛座的固执坚守魂的契合，而非高大上的时尚雅致，所以在揉面团时只将所有材料粘和成型，少许掉渣也无妨，裹上保鲜膜，放到冰箱里取饧二三十分钟。
饧是面食制作中一个非常有意思的过程，无论是中餐还是西点，当液体（水、牛奶、鸡蛋）遇到面粉时，无论有没有油脂（黄油、烹饪油）的掺和，只要和成面团，都需要饧，如同男人娶了女人，有“执子之手，与子偕老”的信念固然很好，彼此适应的过程也必不可少。三年、五年？十年、八年？花上大半生的时间仍磕磕绊绊的婚姻不在少数，恋爱终只是认知的过程，更多的岁月在婚姻中相守。没完全饧好的面团尚能做scone ，没适应好的婚姻或许分手是最好的结局。早年间不能适应的彼此因媒妁之言，因膝下尚幼的儿女，因不相关的所谓“社会舆论”、“世故人情”，再委屈都只能硬着头皮撑下去，没有人会思考不和谐的婚姻对子女的成长会造成何等负面的影响，明明是做馍的硬面团愣要死乞白赖地擀成饺子皮，不但吃不出馍的口感，还浪费了包在面皮里的馅儿，枉费几十年大好光景；如今的社会更加开明包容，和不到一起的面团干嘛非得做馒头，做scone不也挺好？
……
等小面饼们进了烤箱，收拾妥当，就可以端起茶杯，坐下来，让思绪飞。
二十多年前，智斌曾提醒我“凡事我必进取，成败不必在我”，彼时的我被象牙塔里的分数、名次、个人评语、小组鉴定加高悬的高考利刃捆绑着几乎丧失了对学习的兴趣，更准确地说，敏感的内心因八十年代自由思潮的洗礼开始反思正承受的教育制度，因找不到答案而失望，俨然忘记被升学就业的压力导入歧途的学习，其原动机是为个人构筑知识的阶梯，一步步拓展视野，战胜无知，累积智慧，而不仅仅是为端上铁饭碗，踏进人生的保险箱，早早生儿育女付清房贷，循着他人的脚印走完自己的人生……当为活着而生活的人永远无法理解厨房里创意人生的说法，当分数定人生的日子变成象牙塔里累积灰尘的旧事，慢慢体会智斌的提醒就在做scone的过程中，人生进取的态度不就是对每个细节的坚持，每个环节的认真、仔细，张弛有道的严谨和自由调味的并存，行云流水间追求的不就是不留遗憾的完美过程吗？
至于结局……不忘初心，方得始终。