观厨

夏日炎炎，食欲萎靡，炝拌翠玉卷，用黄瓜、西瓜皮等清脆的蔬菜，经简单的刨皮，杀水腌制后，将味料小火、少盐地炒至到 ...

辣子肉丁，川菜家常菜中一味颇具农家风味的菜肴，稀松平常的食材都是信手拈来的简单，没有繁琐的烹饪技法，只简简单单 ...

天气热的时候，吃食常常是脑子里一闪而过的念想，想到时最好能立马吃到，隔了夜的念想，味道自然也就变了。凉皮是陕西 ...

糍粑，唇齿间荡漾的童年香甜。糍粑是南方地区秋冬时节，将新收获的糯米蒸熟后，放在石臼里捶打出来的米制品。打糍粑的 ...

芋儿烧鸡，川菜江湖菜中值得一提的菜肴。和众多起源自重庆，发展于成都的江湖菜一样，芋儿烧鸡也曾风靡一时。四川人管 ...

烧椒玉米，冷啖杯的经典凉菜之一，也是夏天里热菜冷吃的一道开胃菜。玉米和青椒都是夏季时令的新鲜，两者碰撞时制简单 ...

四川冲菜，不仅是四川人冬天开胃的小菜，在广大的南方地区都有类似的做法，因芥辣味道浓郁又被用作冬天鼻塞时食疗的偏 ...

每个四川人的家庭几乎都会有小孩子吃辣的第一课，我的川菜第一课就是从胡萝卜炒肉丝开始的。胡萝卜、猪肉、葱，南方北 ...

酥肉，四川人九斗碗的坝坝宴中必不可少的一道菜，既可以作为油炸的菜肴独立端上桌，也可以作为其他菜肴的配料。因使用 ...

凉面，各地有各地的做法。红油凉面在成都有红油凉面的讲究，从和面的各种材料配比，和出来的面团硬度，压出来面条的粗 ...

川菜能够名扬四海，除了麻辣鲜香的刺激，也不乏家常味的清淡，说到底，信手拈来的食材在川菜中与各式味料简单的调和也 ...

宫保鸡丁，川菜中的传统名菜，因味料调和中丰富的味道汇集和原材料烹饪后口感搭配的层次感多样而成名。宫保鸡丁原来属 ...