观厨

夏日炎炎，食欲萎靡，炝拌翠玉卷，用黄瓜、西瓜皮等清脆的蔬菜，经简单的刨皮，杀水腌制后，将味料小火、少盐地炒至到 ...

辣子肉丁，川菜家常菜中一味颇具农家风味的菜肴，稀松平常的食材都是信手拈来的简单，没有繁琐的烹饪技法，只简简单单 ...

天气热的时候，吃食常常是脑子里一闪而过的念想，想到时最好能立马吃到，隔了夜的念想，味道自然也就变了。凉皮是陕西 ...

糍粑，唇齿间荡漾的童年香甜。糍粑是南方地区秋冬时节，将新收获的糯米蒸熟后，放在石臼里捶打出来的米制品。打糍粑的 ...

芋儿烧鸡，川菜江湖菜中值得一提的菜肴。和众多起源自重庆，发展于成都的江湖菜一样，芋儿烧鸡也曾风靡一时。四川人管 ...

烧椒玉米，冷啖杯的经典凉菜之一，也是夏天里热菜冷吃的一道开胃菜。玉米和青椒都是夏季时令的新鲜，两者碰撞时制简单 ...

四川冲菜，不仅是四川人冬天开胃的小菜，在广大的南方地区都有类似的做法，因芥辣味道浓郁又被用作冬天鼻塞时食疗的偏 ...

每个四川人的家庭几乎都会有小孩子吃辣的第一课，我的川菜第一课就是从胡萝卜炒肉丝开始的。胡萝卜、猪肉、葱，南方北 ...

干煸牛肉丝，川菜麻辣极致的精品，除了味道刺激惊艳，干香的牛肉丝和芹菜丝的搭配无论口感和味道的完美契合，令这道菜 ...

炝拌土豆丝，非常适合夏季的一道凉拌菜。土豆丝凉拌的方法多样，或浓墨重彩，或清新爽口。炝拌，川菜中的一种凉拌的方 ...

咸烧白，在四川人的餐桌上指的是蒸制的碗扣五花肉，因肉皮的制作得经煮制、上色，炸梭皮三道工序，且得经过长时间的蒸 ...

土豆烧排骨，烧菜馆里的主打明星菜。二十年前，烧菜曾风靡成都的大街小巷，稀松平常的菜式，经历了餐馆里小火慢煨的烧 ...