观厨

当宫保鸡丁在海外作为四川菜的招牌时，怕很少有人知道宫保鸡丁其实是从鲁菜中的名菜酱爆鸡丁中脱胎换骨而来。川菜中除 ...

韭菜盒子，北方历来有这样的说法，“初一的饺子，初二的面，初三的盒子锅里转”，锅里转的韭菜盒子是春天应景的小吃。 ...

椒麻鸡块，川菜宴席上的一道经典名菜，原料简单，做法独到，味道清新。在辣椒进入四川之前，花椒是四川人餐桌上香辛料 ...

萝卜连锅汤，源自四川农村的私房。连锅汤的做法在乡坝头是农忙时节家家户户都会做的清淡，送入口中时各有各的味道，味 ...

鱼香肉丝，川菜复合调味的精品，盘中无鱼而味中有鱼的浓郁味道，是下饭菜中的硬货。

香辣土豆片，是小时候放学时的校门口小贩们对学生娃娃零用钱的算计，长大后是夏日的餐桌上可热食可冷吃的夏日开胃菜。 ...

大蒜鲶鱼，因红亮的色泽，浓郁的蒜香，入口即化的软糯鱼肉及美食养生的功效，成为家常风味的川菜中淡水鱼烧制菜肴的亮 ...

炒饼，遥远的记忆，熟悉的味道，家常的做法

咸烧白，在四川人的餐桌上指的是蒸制的碗扣五花肉，因肉皮的制作得经煮制、上色，炸梭皮三道工序，且得经过长时间的蒸 ...

土豆烧排骨，烧菜馆里的主打明星菜。二十年前，烧菜曾风靡成都的大街小巷，稀松平常的菜式，经历了餐馆里小火慢煨的烧 ...

白肉，其实就是凉拌肉，把凉拌肉做得有声有色，怕只有四川人才有如此的聪明

大麻大辣纵横川菜江湖的今天，每家四川人的厨房里总有那么几道秘笈，即使下班后来不及去菜市场，也能三两下端上桌下饭神器，莲白炒粉丝就是其中之一。