观厨

担担面，多少四川人魂萦梦绕的家乡味道。物资匮乏的上世纪70年代，背井离乡的四川老乡们聚在一起，一聊起担担面，那 ...

番茄酸汤鱼，川菜酸辣味型的创新菜式，因爽口的味道特征成为一年四季都可以端上桌的开胃菜品。如果在四川本地做这道菜 ...

烧什锦，川菜家宴餐桌上的绝对主打大菜，因选料的讲究，制作过程的繁复，味道及口感调和的丰富而出名。什锦的原意，是 ...

当老北京的炸酱面各家有各家的菜码讲究时，老成都的素椒杂酱面吃的是酱料调和的鲜美。北方的酱、南方的酱，到了成都人 ...

红烧牛肉在四川人的餐桌上，算不得惊艳的烧菜，但漂洋过海地被当年去台湾的老兵当作难舍难分的家乡味道，在眷村附近的 ...

水煮肉片，舌尖的狂欢，麻辣的极限。水煮肉片，川菜盐帮菜的经典菜肴。本来是选用牛肉，也可以换做猪肉代替。和炒肉片 ...

老成都清汤杂酱面，是刚到成都的上世纪80年代最喜欢的街头小吃。那一碗面条，有汤汁清亮却耐人寻味的鲜美，有面条的 ...

夏日炎炎，当味蕾厌倦了各式各样的刺激时，清淡爽口的凉拌菜总能及时救驾。别的不说，但是这姜汁豇豆在四川人夏日餐桌 ...

豆花牛柳，近年来异军突起的新派川菜。川菜的百花园中，当豆腐碰到牛肉，总能碰撞出灵感的火花来。豆花牛柳的烹饪手法 ...

手擂茄子，擂出来的味蕾绽放。手擂茄子，新派川菜的一种，可热吃，可作凉菜吃，适合夏季清淡的饮食煮张。擂的技法原本 ...

大蒜肚条，川菜不辣的经典家常菜。没有辣椒，也看不见花椒，成菜后的颜色与大部分红花亮色的川菜迥异，大蒜、肚条、和 ...

干煸牛肉丝，川菜麻辣极致的精品，除了味道刺激惊艳，干香的牛肉丝和芹菜丝的搭配无论口感和味道的完美契合，令这道菜 ...