观厨

浓汤海味面是关于成都的味道记忆中鲜的极品。久居内陆的成都人远离大海，却凭着对味道的敏感，充分利用各式各样的食材 ...

叶儿粑，很多四川人童年记忆的味道。

四喜烤麸，从面粉到素中极品。制作过程可谓简单，原料选择倒没那么简单。四喜烤麸原本是素菜馆当家的冷盘，四川的庙里 ...

担担面，多少四川人魂萦梦绕的家乡味道。物资匮乏的上世纪70年代，背井离乡的四川老乡们聚在一起，一聊起担担面，那 ...

番茄酸汤鱼，川菜酸辣味型的创新菜式，因爽口的味道特征成为一年四季都可以端上桌的开胃菜品。如果在四川本地做这道菜 ...

烧什锦，川菜家宴餐桌上的绝对主打大菜，因选料的讲究，制作过程的繁复，味道及口感调和的丰富而出名。什锦的原意，是 ...

当老北京的炸酱面各家有各家的菜码讲究时，老成都的素椒杂酱面吃的是酱料调和的鲜美。北方的酱、南方的酱，到了成都人 ...

红烧牛肉在四川人的餐桌上，算不得惊艳的烧菜，但漂洋过海地被当年去台湾的老兵当作难舍难分的家乡味道，在眷村附近的 ...

香辣土豆丝饼，与青春有关的日子

豆花牛柳，近年来异军突起的新派川菜。川菜的百花园中，当豆腐碰到牛肉，总能碰撞出灵感的火花来。豆花牛柳的烹饪手法 ...

手擂茄子，擂出来的味蕾绽放。手擂茄子，新派川菜的一种，可热吃，可作凉菜吃，适合夏季清淡的饮食煮张。擂的技法原本 ...

大蒜肚条，川菜不辣的经典家常菜。没有辣椒，也看不见花椒，成菜后的颜色与大部分红花亮色的川菜迥异，大蒜、肚条、和 ...