观厨

老成都清汤杂酱面，是刚到成都的上世纪80年代最喜欢的街头小吃。那一碗面条，有汤汁清亮却耐人寻味的鲜美，有面条的 ...

夏日炎炎，当味蕾厌倦了各式各样的刺激时，清淡爽口的凉拌菜总能及时救驾。别的不说，但是这姜汁豇豆在四川人夏日餐桌 ...

锅巴肉片，川菜荔枝味型的经典代表菜肴，因肉片滑嫩，配料口感层次丰富，味道甜酸适中而出名。百菜百味的川菜虽然麻辣 ...

樱桃肉，川菜红烧肉做法的延伸，因烧好的肉块形似樱桃、色如樱桃而得名。虽不是大口吃肉的酣畅淋漓，却因味道的浓郁， ...

啤酒鸭，上世纪90年代初成都流行的火锅吃法，从深秋时节开始，当啤酒遇上鸭子的肥美，配着信手拈来的家常调味料，和 ...

鸡哈豆腐，又名鸡刨豆腐，哈，四川话里漫无目的乱抓的意思，因为形状的凌乱如同被鸡爪刨过而出名。原料只简单的豆腐和 ...

辣子鸡丁，从大名鼎鼎的辣子鸡演绎而来。源自重庆的辣子鸡是川菜色诱的代表作，红彤彤的辣椒中藏着金色的鸡肉，干香的 ...

天气炎热的时候，会情不自禁地想吃些凉拌菜，这时就不得不提红油猪耳了。近些年来川菜馆里巴掌大的红油耳片，其实和当 ...

手擂茄子，擂出来的味蕾绽放。手擂茄子，新派川菜的一种，可热吃，可作凉菜吃，适合夏季清淡的饮食煮张。擂的技法原本 ...

大蒜肚条，川菜不辣的经典家常菜。没有辣椒，也看不见花椒，成菜后的颜色与大部分红花亮色的川菜迥异，大蒜、肚条、和 ...

干煸牛肉丝，川菜麻辣极致的精品，除了味道刺激惊艳，干香的牛肉丝和芹菜丝的搭配无论口感和味道的完美契合，令这道菜 ...

炝拌土豆丝，非常适合夏季的一道凉拌菜。土豆丝凉拌的方法多样，或浓墨重彩，或清新爽口。炝拌，川菜中的一种凉拌的方 ...