观厨

咸烧白，在四川人的餐桌上指的是蒸制的碗扣五花肉，因肉皮的制作得经煮制、上色，炸梭皮三道工序，且得经过长时间的蒸 ...

土豆烧排骨，烧菜馆里的主打明星菜。二十年前，烧菜曾风靡成都的大街小巷，稀松平常的菜式，经历了餐馆里小火慢煨的烧 ...

白肉，其实就是凉拌肉，把凉拌肉做得有声有色，怕只有四川人才有如此的聪明

大麻大辣纵横川菜江湖的今天，每家四川人的厨房里总有那么几道秘笈，即使下班后来不及去菜市场，也能三两下端上桌下饭神器，莲白炒粉丝就是其中之一。

香辣土豆丝饼，与青春有关的日子

豆花牛柳，近年来异军突起的新派川菜。川菜的百花园中，当豆腐碰到牛肉，总能碰撞出灵感的火花来。豆花牛柳的烹饪手法 ...

怪味鸡，拯救夏日萎靡的食欲。怪味，是川菜经典的味型之一，酸、甜、麻、辣、咸，五味按一定的比例调和在一起，既没有 ...

干拌牛肉，典型的川菜下酒菜，常听人说“酒好不怕巷子深”，现实生活中好酒还得肉来配，干拌牛肉就是这么道下酒的硬菜 ...

冷吃牛肉，盐帮菜的创新菜式，近年来在自贡当地赢得“宵夜中劳斯莱斯”的美誉，令美食爱好者忍不住想要挑战的心。盐帮 ...

红油肺片，经典的川菜凉拌菜，发源于成都，废（肺）而不废，牛心、牛舌、牛肚、牛头皮，昔日这些无法进入大餐馆厨房里 ...

老成都的炝锅面是当年街头巷尾的市井人家最常见的炒面，食材简新鲜，信手拈来的方便，做法也没很么太多的讲究，简简单 ...