观厨

水煮肉片，舌尖的狂欢，麻辣的极限。水煮肉片，川菜盐帮菜的经典菜肴。本来是选用牛肉，也可以换做猪肉代替。和炒肉片 ...

老成都清汤杂酱面，是刚到成都的上世纪80年代最喜欢的街头小吃。那一碗面条，有汤汁清亮却耐人寻味的鲜美，有面条的 ...

夏日炎炎，当味蕾厌倦了各式各样的刺激时，清淡爽口的凉拌菜总能及时救驾。别的不说，但是这姜汁豇豆在四川人夏日餐桌 ...

锅巴肉片，川菜荔枝味型的经典代表菜肴，因肉片滑嫩，配料口感层次丰富，味道甜酸适中而出名。百菜百味的川菜虽然麻辣 ...

樱桃肉，川菜红烧肉做法的延伸，因烧好的肉块形似樱桃、色如樱桃而得名。虽不是大口吃肉的酣畅淋漓，却因味道的浓郁， ...

啤酒鸭，上世纪90年代初成都流行的火锅吃法，从深秋时节开始，当啤酒遇上鸭子的肥美，配着信手拈来的家常调味料，和 ...

鸡哈豆腐，又名鸡刨豆腐，哈，四川话里漫无目的乱抓的意思，因为形状的凌乱如同被鸡爪刨过而出名。原料只简单的豆腐和 ...

辣子鸡丁，从大名鼎鼎的辣子鸡演绎而来。源自重庆的辣子鸡是川菜色诱的代表作，红彤彤的辣椒中藏着金色的鸡肉，干香的 ...

天气炎热的时候，会情不自禁地想吃些凉拌菜，这时就不得不提红油猪耳了。近些年来川菜馆里巴掌大的红油耳片，其实和当 ...

黄凉粉，经典的四川小吃，街边的美食。原料选择淀粉含量高的豆子，经历泡发、涟水，搅拌，慢煮的过程，等淀粉在滚煮中 ...

盐煎肉，被回锅肉遮住光环的姊妹菜，同样的原料选择，不一样的烹饪手法，虽然顶着生爆的名号，却是从原材料下锅到出锅 ...

旋子凉粉是成都人早习以为常的味道，踏青时打尖的简便，夏日里爽口的一餐，简单、方便似乎成为白面锅魁夹凉粉的标签。 ...